Ernährungslehre aus dem Mittelalter: Die Kombination von Salbei mit Nuss ist diätisch sehr bekömmlich. Foto: Kranich.
ForscherInnen der Uni Graz erklären die Bedeutung mittelalterlicher Ernährungslehre für die Gegenwart - Fischbraten in Zimtsauce? Was für gegenwärtige Gaumen befremdlich anmuten mag, war in der Welt des Mittelalters die perfekte Kombination. ,,Das zentrale Prinzip dieser Ernährungslehre war es nämlich, das persönliche Gleichgewicht durch aufeinander abgestimmte Lebensmittel zu finden", erklärt Dr. Karin Kranich vom Institut für Germanistik der Karl-Franzens-Universität Graz. Gesundheitsbewusste Menschen können deshalb von den KöchInnen des Mittelalters auch heute einiges lernen, ist die Forscherin überzeugt. Gemeinsam mit Priv.-Doz. Dr. Andrea Hofmeister und Mag. Helmut W. Klug hat Kranich die reichen Ergebnisse einer interdisziplinären Fachtagung im Buch ,,Der Koch ist der bessere Arzt. Zum Verhältnis von historischer Diätetik und Kulinarik im Mittelalter und in der Frühen Neuzeit" zusammengefasst.
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